Le préfou ou pain aillé

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Le préfou a été quelque peu délaissé comme spécialité vendéenne, avec l’arrivée des nouveaux fours industriels, mais cette spécialité revient en force. Son origine vient des temps anciens,les bourrines, longères, fermes avaient leur propre four à pain au bois et les Vendéens fabriquaient eux même le pain. Le four à pain à bois d’autrefois n’étant pas précis niveau température, il fallait y enfourner les pâtons au jugé. La méthode était d’enfourner un petit morceau de pâte à pain allégée en levure et de voir comment elle cuisait afin de pouvoir faire la vraie fournée et avoir du bon pain. Ce premier morceau qui servait à tester la température du four n’était pas modelé en miche ou baguette, il était simplement mis à plat à même le four.  C’est donc un pain assez compact qui en ressortait assez plat, et comme la vie était rude, on ne jetait surtout pas le pain. C’est là que les vendéens ont eu l’idée de l’accompagner d’ail et de beurre qui se servait lors des casses croûtes. Le  beurre ramolli avec de l'ail émincé à la main et du persil frais ciselé était étalé sur le pain encore chaud, ce qui l’imprégnait bien du goût. Ensuite il était gardé, et repassait un petit peu au four au moment de la dégustation. Maintenant on se régale du préfou à l’apéritif. Aujourd’hui le préfou refait son apparition en Vendée, mais il est dommage de ne trouver que rarement du vrai préfou en recette traditionnelle avec peu de levain. Beaucoup maintenant coupent une baguette peu cuite en deux et mettent le beurre à l’ail. Le gîte la Boissonnière vous recommande les marchés de Vendée pour acheter cette spécialité, vous pourrez encore trouver des artisans puristes qui vous en vendront fabriqués dans la pure tradition ancestrale.