Fion Maraichin

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On retrouve l’origine de cette pâtisserie de Vendée au Moyen Age. Durant longtemps cela a été la pâtisserie maraichine de « luxe » que l’on réservait pour les grandes occasions. On la fabriquait principalement pour Pâques, les réunions de familles, les communions. L’origine de cette douceur nommée le fion vient du Marais Breton Vendéen. Ce flan est composé d'une pâte proche de celle des pâtes alimentaires et du flan proprement dit appelée la fiounée, composé d'œufs et de lait puis parfumé à la cannelle et à la vanille, chaque famille y mettant sa propre touche personnelle. La pâte est épaisse avec de gros rebords faite de farine et d’eau. Les anciens, traditionnellement, échaudaient cette pâte  préparée la veille, elle était mise à tremper dans une eau bouillante, puis égouttée et séchée toute la nuit dans une pièce au sec.  Le lendemain, on la faisait précuire rapidement puis on la recouvrait de la fiounée (lait, œufs, vanille, cannelle.) et on remettait au four une heure pour finir de cuire le gâteau. Cette cuisson échaudée n'est pas facile et requiert un peu d’expérience. Ce gâteau est un des desserts favoris dans le marais breton vendéen, mais trouver de  de vrais fions dans le commerce devient assez difficile. Il existe des flans nommés fion mais qui sont fait avec des pates sablées ce qui n’a rien à voir avec la pâtisserie d’origine. Pour en trouver nous vous conseillons les marchés de la région nord Vendée, tels que ceux de Saint Gilles Croix de Vie à quelques kilomètres de notre gîte, vous y trouverez la pâtisserie Hervé qui s’est spécialisée dans les spécialités sucrées de Vendée.