Salicorne de Vendée

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La salicorne est une herbe poussant dans les milieux salins. En Vendée vous pouvez acheter de la salicorne en bocal chez les Sauniers et Paludiers, ou sur les marchés. La salicorne, que l'on nomme aussi "criste-marine", "perce-pierre", "cornichon de mer", se termine par un petit mamelon que l'on nomme "corne de sel". La salicorne, comestible, est une herbacée annuelle, qui pousse dès la fin de l’automne et végète tout l’hiver jusqu’aux premières chaleurs, moment où elle est récoltée. La plante mesure de 6 à 8 centimètres maximum. La salicorne est fréquente sur le littoral Atlantique, où elle colonise les vases salées tel que les marais. Une fois bien installée elle forme de grosses touffes qui peuvent être recouvertes par intermittence d'eau de mer. Il est interdit de cueillir la salicorne, d'une part il faut savoir la reconnaitre car toutes ne sont pas comestibles, et,  il y a une façon bien spécifique, ne pas la déraciner même si un pied vous semble sec. C'est justement de ce vieux pied que viendront les pousses en hiver. La salicorne peut se retrouver dans des cartes de menus de restaurant sous le nom de "haricots verts de la mer". Mais malgré ce nom donné, nous lui trouvons bien peu de points de comparaison avec le haricot vert.

La Salicorne vendéenne se cuisine avec tous les plats de poissons de la mer, bien sur mais aussi des viandes, en salade, en soupe, quiche ou omelette. Le plein d'iode dans votre assiette !

Elle aromatise sauces, moutarde, mayonnaise.