jambon de Vendée

C’est quasiment une tradition pour qui va en Vendée, se délecter du délicieux jambon vendéen. Il se mange chaud avec des fruits de mer, froid en salade, ou tout simplement grillé avec en accompagnement la pomme de terre de Noirmoutier ou la mogette, voir un petit aller-retour au barbecue l’été qui lui sied bien aussi. Certains font même une entorse à la recette de la célèbre raclette en mettant sur table du jambon vendéen à côté de la viande des Grisons. Facile à cuisiner, il se trouve partout dans notre département. Mais qu’est ce qui lui donne son goût et sa saveur allez-vous me dire. Pour un bon jambon de Vendée il faut du sel, de l’eau de vie, et diverses herbes sauvages et épices. Ce qui fait de lui le seul et unique jambon préparé au bon sel de Noirmoutier et à l’eau de vie, avec sa saveur et sa tendresse. Mais on ne fait pas du jambon en Vendée avec n’importe quelle pièce de viande, là est aussi la recette de la réussite. Le porc fermier de Vendée est élevé en plein air, et vous pourrez le constater, car en vous promenant il se peut que vous aperceviez dans un champ des cabanes qu’habitent des cochons en liberté, partant du principe qu’il faut 83 m2 par cochon nous sommes loin des élevages intensifs d’autres régions. Mais sachez acheter votre jambon chez un artisan charcutier, son goût est beaucoup plus prononcé que sous emballage sous vide. Voilà une spécialité simple à préparer, vous pouvez même le mettre dans les sandwichs pour un pique-nique l’été.

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